閱讀過我簡歷的朋友都知道，我選擇了拍攝飲食節目為我的「Happy Business」，一般飲食節目都是拍攝食物色、香、味中的「色」，讓人有衝動到所拍攝的食肆嚐試一下，便是飲食節目所期望的效果，但是我創作的節目便希望加入一些生活的話題，如男女話題、財經等，而本人其中的一個節目，就是在吃喝之餘，探討一些生命故事，所以在選擇食肆的時候，我通常都會選擇一些地方小館，配合拍攝的主題，就好像有一次，我便到了長沙灣福榮街的一家潮州菜館進行拍攝，邀請了我的一個在一家大型金融公司任職高位的朋友，分享他在百忙中仍舊堅持擔任兩個慈善團體要職的故事。在席間，除了解他的故事之外，更嚐了這間菜館的12道菜。

潮州菜是粵菜之一，有「無海鮮不成宴」的傳統。海鮮在潮菜中佔有很重要的份量，其中生醃海鮮更是潮菜中不可或缺的菜色，所以我們首先便試了4道生醃菜色。

潮菜的生醃菜色與其他地方的生醃菜色不同的是以醋、魚露及酒作主味道，使用了大量的葷菜如蒜、椒、芫茜等，去除海鮮的腥味，配合不同海鮮，雖是同一製法，但卻有著不同的味道。「生醃螄蚶」是潮菜中的代表之一，很多人都會給它血淋淋的外表嚇怕，尤其是女士更會討厭在吃它的時候會弄髒自己，但這家店卻很細心的先弄開所有螄蚶，所以在吃的時候只需用筷子就行，一口一隻。螄蚶的味道就像日本的北寄貝，但不比北寄貝的厚實，口感比較嫩滑及爽脆。

「生醃海蝦」採用即日購買的海蝦，不是每次點都是同一種蝦，師父會選擇當天最新鮮的作為食材。那天的是海中蝦，吃新鮮的海蝦，蝦肉會有一絲絲的膠質感覺才是新鮮的証明。師父有心的把每隻蝦都切成小塊，方便客人之餘，也有別於整隻蝦放入口中的漲滿感覺，可以慢慢的咀嚼，嚐真切它獨有的鮮味。

「生醃花蟹」也是嚐其鮮味的一道菜，不同海蝦跟螄蚶，花蟹的腹腔、蟹腳等的空間，都讓它吸收了較多汁料，所以吃來的時候，汁料的味道是最重的，但我認為卻把蟹肉的味道蓋過了，味道較咸，更沒有其他生醃菜色的層次感，所以我並不推介這道菜。

最後一道生醃菜色就是日本人跟韓國人都不敢吃的「生醃瀨尿蝦」。因為聞說瀨尿蝦有很多寄生蟲，所以連喜歡生吃的日本人都不太敢吃。但事實証明，我們吃後都沒有不適，還給它的美味而驚訝。一如其他生醃菜，師父都是切成一小節，只需用筷子夾起，然後用力一吸，蝦肉便能夠脫下。瀨尿蝦味道比海蝦更甘甜，不同海蝦的豐腴，瀨尿蝦更有一種清淡的爽脆，與汁料的配合更是幾道生醃菜色最好的。一盤數十粒的生醃瀨尿蝦，不用10分鐘，就給嘉賓和工作人員一掃而空了。

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